El miércoles por la noche, docenas de amantes de la pizza llenaron la cocina de La Sorted en Chinatown para preparar cientos de comidas para la recién formada coalición de ayuda alimentaria: LA Pizza Alliance.
Más de 25 restaurantes independientes y más de 90 conductores voluntarios se unieron para enviar 245 pizzas a todos los afectados por el desastre. Múltiples incendios fatales Que fue destruido o dañado Más de 10.000 estructuras Se quemaron más de 40 mil acres.
Tartas de masa fina, enormes ruedas de pizza al estilo neoyorquino, rectángulos cubiertos de queso al estilo Detroit, finas lonchas sicilianas: todos los estilos, formas y tamaños han pasado del horno a las cajas de cartón, a los repartidores y a las manos de los evacuados, primero. Los socorristas y todos los demás deben llamar o presentar la solicitud en línea.
“La pizza es para la gente”, dijo Tommy Brockert, propietario de La Sorted y coorganizador del evento. “Creo que es el alimento más accesible y asequible para el público en general: familia pequeña, familia grande. Es algo fácil y ha sido parte de la vida familiar de todos durante mucho tiempo. Es algo que literalmente se pone en la mesa y se comparte. entre todos, entonces, de todos los alimentos, ¿por qué no nos une la pizza?
Los chefs participantes de Apollonia’s, Pizzanista, Little Dynamite, Naughty Pie Nature, Triple Beam y más seleccionaron qué rejillas del horno serían de uso gratuito y qué pasteles podrían rotar; ¿Quién obtiene el espacio en el mostrador? ¿Cuáles son los tiempos de cocción para todos? ¿Quién necesita algo de espacio para tirar la masa? ¿Y quién recibirá la entrega de pepperoni gigante?
Ozzy’s Apizza de North Hollywood vertió aderezo ranchero directamente sobre las pizzas de los chefs y voluntarios, y desde la distancia en sus bocas a pedido.
En el centro del restaurante, las mesas largas que normalmente se usan para cenar se han reutilizado como estaciones de trabajo para líneas de ensamblaje de voluntarios y almacenamiento para torres de cajas de cartón para pizza.
Se distribuyeron pizzas por todo el condado a los socorristas, personas desplazadas y trabajadores voluntarios. Un flujo constante de conductores de reparto se alineaba en la puerta principal, mientras que tres o cuatro organizadores se apiñaban frente a las computadoras portátiles en una esquina, manejando el “centro de comando” del evento.
El fundador de Ozzy’s Apizza, Chris Wallace, a la izquierda, con el chef ejecutivo de Triple Beam Pizza, Juan Robles, mientras cocinaba en un evento de LA Pizza Alliance en La Sorted’s en Chinatown.
(Stephanie Prego / Los Ángeles Times)
LA Pizza Alliance se formó en menos de 48 horas. Brockert se despertó el miércoles por la mañana y, mientras miraba Instagram, notó cuántas pizzerías locales estaban ofreciendo pizza a la comunidad. ¿Por qué no combinan sus esfuerzos?
El dueño del restaurante llamó a David Turkle, un organizador comunitario y el hombre detrás de la cuenta de pizza en Instagram, quien rápidamente hizo correr la voz.
Lo que comenzó en 2019 como una cuenta de parodia de Little Caesars llamada LOL Caesars se ha convertido desde entonces en Fiesta de pizza turcaun lugar de reunión en línea para la comunidad mundial de pizzas y una plataforma para que Turkel (un organizador político que pasó tiempo en las campañas presidenciales de Obama) conecte a restaurantes independientes y fanáticos que simplemente aman sus pasteles.
Turkle y Brockert, que crecieron en Los Ángeles, querían ayudar a su ciudad. El dueño de La Sorted esperaba tener 10 participantes en la pizzería; Terminó con unas dos docenas de personas, además de otras más a las que les gustaría participar en el futuro.
David Turkle, izquierda, uno de los organizadores de LA Pizza Alliance posa con el copropietario de Naughty Pie Nature, Bronwen Kinzler-Britton, en el comedor de La Sorted’s en Chinatown.
(Stephanie Prego / Los Ángeles Times)
Publicaron un enlace a inscripciones de voluntarios el miércoles por la tarde y capturaron a casi 100 conductores. Otros llamaron para ofrecerse como voluntarios, mientras que algunos simplemente aparecieron sin previo aviso y expresaron su voluntad de ayudar.
“En estos tiempos, es difícil saber quién hace qué, quién está ahí y quién apoya”, dijo Turkle. “Así que este es un mensaje realmente bueno y conmovedor para mostrar que hay una gran comunidad para todos y que todos están aquí para apoyarse unos a otros”.
Desde los incendios, La Sorted’s ha ofrecido un programa de “pago adelante”, donde se realiza una donación en línea de $25 para enviar una pizza a alguien que la necesita. El sábado pasado, durante lo que resultó ser una prueba para el esfuerzo de esta semana, Brockert y sus chefs enviaron 1.600 hot dogs y sándwiches de mortadela donados, pero sin coordinar a los conductores ni los horarios de recogida, el pequeño restaurante y sus pedidos de pizza se vieron abrumados.
La escritora gastronómica Karen Palmer ha revivido su ventana emergente de pizza de pan francés, Pain Pizza, solo por una noche: un evento de LA Pizza Alliance.
(Stephanie Prego / Los Ángeles Times)
Para el evento de LA Pizza Alliance, necesitaban más organización: una hoja de cálculo de Excel constantemente actualizada.
“Está muy organizado”, dijo Greg Paris, socio de La Sorted. “Es casi como un ejército”.
Todo comenzó alrededor de las 7 a. m., cuando Brockert llegó al restaurante y comenzó a preparar los sándwiches de albóndigas y salchichas; Él, Barry’s, su personal y un equipo de voluntarios fabricaron y entregaron 2000 de ellos. Sobre las cuatro de la tarde empezaron a llegar los pizzaiolos, que cocinaron por turnos hasta las once de la noche.
La colaboración permitió realizar pedidos de varias pizzerías simultáneamente. “Es realmente divertido ver a Prince Street lanzar Triple Beam o Apollonia con La Sorted’s”, dijo Brockert. “¿Cuándo podría suceder esto?”
RC Provisions, un legendario minorista de carne local, se ha asociado con la panadería armenia Ill Mas para crear una pizza basturma especial. Las panaderías Phoenix Bakery y Levain donaron galletas para entregas y voluntarios, mientras que All About the Cinnamon contribuyó con pastelitos y bollos de canela. Una quesería de Beverly Hills ha abandonado sus barras de carne gourmet para alimentar a las masas. Las marcas donaron aceite de oliva, harina, queso mozzarella rallado, albóndigas y cerveza. El ex jefe de cocina de Mrs. Chi’s Café, Kelvin Young, apareció en el patio delantero asando brochetas de carne de África Occidental.
Algunos amantes de la pizza viajaron desde Portland, Oregon, mientras que otros vinieron de San Francisco y San Diego. Cada vez que un nuevo equipo de pizzería entraba al edificio, Turkle gritaba: “Estamos aquí”. [PIZZERIA] de [LOCATION] “En casa” al son de cánticos por el comedor de La Sorted.
La gerente general de Pizzanista, Egles Araujo Reis, lleva una larga pila de cajas al comedor de La Sorted.
(Stephanie Prego / Los Ángeles Times)
Aunque actualmente vive en el Área de la Bahía, la familia de Tess Geer nació y creció en Los Ángeles, por lo que cuando ella y su esposo, el cofundador de Square Pie Guys, Mark Schechter, se enteraron de LA Pizza Alliance, supieron que tenían que involucrarse. . Esa mañana, cargaron su auto con donaciones de Berkeley para llevarlo a Los Ángeles, recorriendo todo el estado con artículos esenciales para los evacuados, así como los ingredientes necesarios para hacer pizza en la cocina de La Sorted.
Organizaron su propia recaudación de fondos en San Francisco el 13 de enero y trajeron algunas de sus finas tartas de barra con bordes crujientes. Tribute Pizza llegó desde San Diego con burritos de California entregados a los chefs participantes.
La camaradería era inconfundible y el ambiente era de fiesta. Según Turkel, los chefs se asociaron con Hunger no sólo para alimentar a otros, sino también para demostrar algo.
El propietario de La Sorted, Tommy Brockert, transfiere la salsa durante un evento de LA Pizza Alliance en su pizzería en Chinatown.
(Stephanie Prego / Los Ángeles Times)
“Esto es un subproducto de una cultura que se ha dicho durante siglos casi a estas alturas: Los Ángeles no tiene buena pizza”, dijo Turkel. “La gente dice que está en el agua. La gente dice que es la salsa. Y, sinceramente, eso no es cierto”.
Además Disipar la creencia Los Ángeles y California en general no podían producir un buen pastel y, además de ayudar a la ciudad tras los incendios forestales, estas pizzerías iniciaron LA Pizza Alliance for Longevity. Como restaurantes independientes Siguen cerrando a un ritmo alarmanteUn estribillo común era que sería mejor que nos apoyáramos unos a otros.
La competencia es con las grandes cadenas, no entre sí, afirmó Turkle. Y estas decenas de pizzeros no tienen interés en frenar su apoyo a la ciudad de Los Ángeles o a su comunidad culinaria.
“Esta no es la última vez que veo a LA Pizza Alliance”, dijo Brockert, presionado contra la pared de su cocina. “Tendremos más reuniones, porque cuando nuestra pizza se une, somos imparables”.
